美しい蕨のおひたし

先月の「カルチャー・はちの子」で
それはそれは美しい蕨のおひたしをいただいた♪

先生にコツをお聞きして
家でもやってみた。

うつくしぃ＾＾


ちょっとした工夫なんだけど
そこに気づかれるのが先生の素晴らしいところ♪

自分の知っているやり方では
この色のおひたしには到底仕上がらないわ~

しかもおいしぃ＾＾


湯を沸かし重曹を規定より多めに入れ
洗った蕨を入れたら
１０秒ほど茹で(やわらかいほうがよければ20秒くらい)

火を止め
すかさずたっぷりの氷を入れて冷やす。
この時、湯がいたときの湯量の
倍くらいになるように水も足して調整する。

多めに入れた重曹がこれで薄まるので
蕨が溶けることを防げる


そのまま放置し
茹で汁が濃い色になったら
きれいな水に取る。
2日くらいのうちに食べきる。